Update am 17.07.2018
Das Kumulative Update KB4284848 (17134.137) behebt den Fehler.
KB4284848
In der Version Windows 10 1803 hat sich bei der Ordnerumleitung der AppData ein Fehler eingeschlichen. (Microsoft sagt sicher, dass dies ein neues Feature ist, denn das Umleiten der AppData ist ja seitens Microsoft schon längst Geschichte :)
Der in der Policy eingestellte Umleitungspfad wird nicht angewendet.. Alle anderen Umleitungen funktionieren einwandfrei.
Auch das Verwenden der aktuellen Templates für Windows 1803 bringt bei mir keine Lösung des Problems. Also hilft nur, den richtigen Wert per GPO an den User zu übergeben:
Links zur Problemstellung:
https://www.helient.com/2018/05/redirecting-appdataroaming-blocked-windows-10-v1803/
Die Ordnerumleitung der AppData muss wohl durch die Microsoft User Experience Virtualization ersetzt werden.